113-秋季班 1141B1001-三峽茶葉文化傳習
招生人數：30人
招生狀態：
停招
上課日期：2024-10-14 (第一週)，(共12週)
上課時間：每星期一 早上 9點0分~11點30分
上課地點：三峽區
課前資訊
這門課適合誰?
熱忱 對於茶葉有興趣的學員皆可，沒有年齡限制。
需要準備的工具/軟體?
防蚊，防曬及雨鞋。
上課會用甚麼方式進行呢?
室內和戶外
評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%，心得報告20%
課程簡介
課程QR CODE網址
在製茶路上不斷精進 讓三峽經典好茶飄香世代種植三峽地區特有茶種「青心柑仔」，不僅產製三峽具代表性的碧螺春綠茶與蜜香紅茶，也包括歷史悠久的龍井茶、包種茶、東方美人、白茶等經典茶款。戴記茶坊-戴文祥為茶農世家第四代，投入家中茶產業，戴文祥想做的不僅僅是傳承，也做出許多改變。除了導入更友善土地的草生栽培法，也挖掘地方產業發展歷史，讓每款茶獨特的文化故事與價值特色重新被看見，邀請大眾用不同角度體會三峽茶魅力。
課程目標
推廣認識三峽特色茶葉，再結合在地茶歷史推廣食農教育。
踏上三峽山區土地探索認識茶樹，從繁殖，生長、採收到加工製作成茶葉。北部茶區有兩百餘年的製茶歷史，標誌著臺三線茶產業的發展，從三峽開始一路延伸到龍潭、關西、北埔，形成現今台三線茶產業的發展路徑。發展出多元茶類，依照加工製程之不同，產製三峽具代表性的碧螺春綠茶與蜜香紅茶，也包括歷史悠久的龍井茶、包種茶、東方美人、白茶等六大特色經典茶款。
先認識茶葉區分的兩種系統：（一）發酵氧化程度分類。（二）外觀色澤及湯色分類。再實際操作評鑑杯泡法，為目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。導回到傳統與生活的沖泡方式，學習怎泡出好喝的茶。透過品飲三峽六大特色經典茶，藉由風味輪索引工具，圖形化和既定詞彙的協助，讓品飲者方便聯想，去描述出他所品嚐到的風味，而不是憑空去想像，體會三峽茶魅力。
參考書目
踏上三峽山區土地探索認識茶樹，從繁殖，生長、採收到加工製作成茶葉。北部茶區有兩百餘年的製茶歷史，標誌著臺三線茶產業的發展，從三峽開始一路延伸到龍潭、關西、北埔，形成現今台三線茶產業的發展路徑。發展出多元茶類，依照加工製程之不同，產製三峽具代表性的碧螺春綠茶與蜜香紅茶，也包括歷史悠久的龍井茶、包種茶、東方美人、白茶等六大特色經典茶款。
先認識茶葉區分的兩種系統：（一）發酵氧化程度分類。（二）外觀色澤及湯色分類。再實際操作評鑑杯泡法，為目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具。導回到傳統與生活的沖泡方式，學習怎泡出好喝的茶。透過品飲三峽六大特色經典茶，藉由風味輪索引工具，圖形化和既定詞彙的協助，讓品飲者方便聯想，去描述出他所品嚐到的風味，而不是憑空去想像，體會三峽茶魅力。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：200元
製證費：100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
製證費：100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
茶葉製作過程的原料瓦斯電費包材等等... 一位學員1000元材料費。
課程大綱
| 茶樹品種茶樹繁殖 | 三峽特有青心柑仔種與其它品種認識 有性繁殖（種子）；無性繁殖（壓條、扦插） |
| 茶園管理 | 除草、施肥與修剪 |
| 三峽茶葉歷史 | 參訪大板根茶葉歷史文物館 |
| 茶園病蟲害認識 | 害蟲？益蟲？生態平衡 |
| 茶葉製程與鑑別 | 綠茶、青茶、紅茶、白茶 |
| 茶葉採摘 | 手採一心二葉茶菁原料 |
| 採收後加工處理1 | 攤菁與攪拌 |
| 採收後加工處理2 | 揉捻與乾燥 |
| 公民週 | 社大安排課程 |
| 加工後處理 | 毛茶挑揀、焙火與存放 |
| 六大茶類介紹 | 國際茶葉分綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類 |
| 評鑑杯泡法 | 目前被認為最公正公平測定風味的杯測工具 |
| 認識壺泡法 | 傳統與生活的沖泡品飲 |
| 綠茶認識與品飲 | 龍井茶，碧螺春茶 |
| 青茶認識與品飲 | 包種茶，東方美人茶 |
| 白茶認識與品飲 | 白牡丹，壽眉 |
| 紅茶認識與品飲 | 小葉種，大葉種 |
| 臺灣特色茶風味輪 | 應用與綜合討論 |
講師介紹
戴文祥 講師
戴記茶坊
三峽青農聯誼會 創會長;第2屆會長
三峽區農會 第19屆會員代表
農委會 第5屆 全國百大青農
一般社團法人日本臺灣茶協會 顧問
明志科技大學 CO-OP DESIGN走入三角湧社區文化生活實驗計畫 顧問
簡介：
三峽青農聯誼會 創會長;第2屆會長
三峽區農會 第19屆會員代表
農委會 第5屆 全國百大青農
一般社團法人日本臺灣茶協會 顧問
明志科技大學 CO-OP DESIGN走入三角湧社區文化生活實驗計畫 顧問
● 1993-07-01~1994-06-30 三峽鎮農會 農事指導員 三峽鎮農會 農會盈餘提撥辦理農業推廣教育工作，例如農事、四健、家政等有關短期講習、觀摩及其他教育性集會等活動外，另農委會亦在相關計畫下委託農業學校所屬試驗改良場所，以及專業訓練機構辦理各種農業專業訓練。其中專案性訓練，例如農業產銷班訓練旨在提升農業產銷班員組織運作及農企業經營管理能力，農村青年農業專業訓練旨在提供18至40歲農村青年現代化農業科技與經營管理能力等>>
專長：
茶樹栽培，茶園管理，茶葉製作
擁有證照：
西元2023年 製茶技術 丙級
西元2022年 111年新北市優質美人茶比賽 頭等獎
西元2022年 111年新北市優良蜜香紅茶比賽 特等獎
西元2023年 112年新北市優良蜜香紅茶比賽 頭等獎
西元2023年 第一屆福爾摩沙龍魚大賽 評審
西元2023年 112年三峽冬季碧螺春綠茶比賽 頭等獎
西元2024年 113年三峽春季碧螺春綠茶比賽 頭等獎
西元2024年 第二屆福爾摩沙龍魚大賽 評審
西元2024年 113年新北市優質美人茶比賽 特等獎
西元2024年 113年新北市優良蜜香紅茶比賽 頭等獎
西元2022年 111年新北市優良蜜香紅茶比賽 特等獎
西元2023年 112年新北市優良蜜香紅茶比賽 頭等獎
西元2023年 第一屆福爾摩沙龍魚大賽 評審
西元2023年 112年三峽冬季碧螺春綠茶比賽 頭等獎
西元2024年 113年三峽春季碧螺春綠茶比賽 頭等獎
西元2024年 第二屆福爾摩沙龍魚大賽 評審
西元2024年 113年新北市優質美人茶比賽 特等獎
西元2024年 113年新北市優良蜜香紅茶比賽 頭等獎
林玥瑩 講師
戴記茶坊 老闆娘推廣認識三峽特色茶葉，再結合在地茶歷史推廣食農教育。
耕地栽培面積不若中南部，但有最接近最大消費區的優勢。北部茶區有近兩百年的製茶歷史，標誌著臺三線茶產業的發展，從三峽開始一路延伸到龍潭、關西、北埔，形成現今台三線茶產業的發展路徑。推廣與行銷能有實質幫助，將傳統農業與觀光結合舉辦製茶體驗導覽，踏上土地認識作物生長採收加工製作怎變成食物。期能促進青年農民彼此間互相合作，研習交流專業農業技術，生產安全農產品，學習行銷技巧，增加銷售通路，增加農民收益創造就業機會吸引青年返鄉。
專長：
耕地栽培面積不若中南部，但有最接近最大消費區的優勢。北部茶區有近兩百年的製茶歷史，標誌著臺三線茶產業的發展，從三峽開始一路延伸到龍潭、關西、北埔，形成現今台三線茶產業的發展路徑。推廣與行銷能有實質幫助，將傳統農業與觀光結合舉辦製茶體驗導覽，踏上土地認識作物生長採收加工製作怎變成食物。期能促進青年農民彼此間互相合作，研習交流專業農業技術，生產安全農產品，學習行銷技巧，增加銷售通路，增加農民收益創造就業機會吸引青年返鄉。
茶葉推廣認識三峽特色茶葉，再結合在地茶歷史推廣食農教育。
耕地栽培面積不若中南部，但有最接近最大消費區的優勢。北部茶區有近兩百年的製茶歷史，標誌著臺三線茶產業的發展，從三峽開始一路延伸到龍潭、關西、北埔，形成現今台三線茶產業的發展路徑。推廣與行銷能有實質幫助，將傳統農業與觀光結合舉辦製茶體驗導覽，踏上土地認識作物生長採收加工製作怎變成食物。期能促進青年農民彼此間互相合作，研習交流專業農業技術，生產安全農產品，學習行銷技巧，增加銷售通路，增加農民收益創造就業機會吸引青年返鄉。
耕地栽培面積不若中南部，但有最接近最大消費區的優勢。北部茶區有近兩百年的製茶歷史，標誌著臺三線茶產業的發展，從三峽開始一路延伸到龍潭、關西、北埔，形成現今台三線茶產業的發展路徑。推廣與行銷能有實質幫助，將傳統農業與觀光結合舉辦製茶體驗導覽，踏上土地認識作物生長採收加工製作怎變成食物。期能促進青年農民彼此間互相合作，研習交流專業農業技術，生產安全農產品，學習行銷技巧，增加銷售通路，增加農民收益創造就業機會吸引青年返鄉。
